店主の物語Our Story
出しゃばらない鰹を、目指しています。
六心は、二〇二二年六月、大曲南ヶ丘の国道角にのれんを掲げました。修行先で学んだのは、素材を主張させすぎない引き算の一杯。特別な製法で仕立てた鰹節から旨みを引き出し、鶏の清らかなスープと静かに重ねています。
チャーシューは二種。青森県産の五穀味鶏むねと、北海道産の麦豚。どちらも低温でじっくり火を入れ、片方はほろりと、片方はしっかりと。同じ丼の中で、二つの食感が出会います。
「食べる人にも、楽しんでほしい」。だから六心には、自分で味を深める余白を残しました。ここから先は、ぜひご本人の言葉で。
A bonito broth that never overpowers.
Rokushin raised its noren on a national-road corner in Omagari in June 2022. What its owner learned in training was subtraction: never let one ingredient shout. Umami is coaxed from specially prepared katsuobushi, then laid quietly over a clear chicken broth.
Two kinds of chashu: chicken breast from Aomori and mugi-buta pork from Hokkaido, both cooked slowly at low temperature — one melting, one with a firm bite, meeting in a single bowl.
"I want guests to enjoy the making, too." So Rokushin leaves room for you to deepen the flavor yourself. The rest is best told in the owner's own words.
中華そば 六心 店主The owner, Chuka Soba Rokushin
追い鰹 ── 自分で深める、もう一杯の香りOi-Gatsuo — deepen the aroma yourself
丼のふちに掛かる、こし網に乗った鰹節。蓮華ですくったスープを通せば、香りがもう一段立ちます。店主が「楽しんでほしくて」考えた、六心だけの仕掛けです。
Katsuobushi rests in a small strainer on the rim of your bowl. Pour broth through it with your spoon and the aroma blooms again — a touch the owner devised purely for the joy of it.
- まずは、そのまま一口。澄んだ鰹と鶏を味わう。First, a sip as it is — taste the clear katsuo and chicken.
- 蓮華でスープをすくい、こし網の鰹節に通す。Scoop broth with your spoon and pass it through the strainer of bonito.
- 香りが立った一杯を、もう一度。好みの濃さで。Sip again — the aroma now lifted, to your own liking.
